BROWNIES UBI MANIS

KEWIRAUSAHAAN, BROWNIES, UBI, MANIS, DCC, MI - 6
Kreatif Desain By : HERU BLONDHE

Senin, 03 Desember 2012

FAKTA DAN KELEBIHAN BROWNIES UBI


BROWNIES UBI


Brownies adalah kue bertekstur agak keras dan padat dan dikenal dengan warna cokelat pekat karena mengandung cokelat yang tinggi. Pada saat ini brownies berkembang dengan tambahan aneka isi dan aneka cara pengadonan.

Ubi jalar ungu biasa disebut sebagai Ipomoea batatas var Ayamurasaki karena mempunyai kulit dan daging umbi berwarna ungu kehitaman (ungu pekat). Selama ini ubi jalar hanya dimanfaatkan pada makanan dengan harga jual yang rendah. Dalam penelitian ini tepung ubi jalar ungu akan disubstitusikan pada pembuatan brownies sehingga diharapkan dapat meningkatkan nilai ekonomi ubi jalar.

Tujuan penelitian ini ialah untuk mengetahui pengaruh interaksi substitusi tepung ubi jalar ungu dan konsentrasi penambahan cokelat masak (dark chocolate cooking) terhadap mutu atau kualitas brownies kukus yang dihasilkan, mengetahui pengaruh substitusi tepung ubi jalar ungu terhadap mutu brownies kukus yang diperoleh, dan mengetahui pengaruh konsentrasi penambahan cokelat masak (dark chocolate cooking) terhadap mutu atau kualitas brownies kukus yang dihasilkan.

Penelitian ini dilakukan di Laboratorium THP, Laboratorium Kimia, dan Laboratorium Terpadu Fakultas Kedokteran pada bulan Juli sampai dengan November 2007. Penelitian dilaksanakan dengan menggunakan Rancangan acak Kelompok (RAK) yang disususn secara faktorial, terdiri dari 2 faktor dengan ulangan 3 kali. Faktor pertama substitusi tepung ubi jalar ungu (0%, 25%, 50%, 75%, dan 100%) dan faktor kedua konsentrasi penambahan cokelat masak (100 g/100 g tepung, 125 g/100 g tepung dan 150 g/100 g tepung).

Brownies kukus terbaik diperoleh dari kombinasi perlakuan substitusi tepung ubi jalar ungu 25% dan konsentrasi penambahan cokelat masak 150 g/ 100 tepung (A2B3), dengan tingkat kecerahan (L) 38,77-40,08, tingkat kemerahan (a+) 3,78-4,20, muai volume 146,33-149,17 %, tekstur 162,59-192,09 g/detik, kadar air 24,25-24,38%, kadar abu 1,28%, kadar lemak 25,23-26,79%, kadar protein 4,79-5,22%, dan gula reduksi 27,26%.

0 komentar:

Posting Komentar